Simmental is een ras dat zijn oorsprong vindt in Zwitserland. Tegenwoordig grazen deze koeien ook in de Duitse en Oostenrijkse Alpen, waar ze naast gras ook veel kruiden eten. Doordat de dieren op de hellingen grazen, ontstaat karaktervol vlees. Vlees met een mooie vetbedekking, een fijne structuur en een goede vetdooradering. Ook het feit dat deze koeien langzaam mogen groeien en de minimale leeftijd van drie jaar, die zij moeten bereiken, draagt bij aan de goede kwaliteit van het vlees.