Simmental es una raza originaria de Suiza. Actualmente estas vacas se encuentran también en los Alpes alemanes y austríacos, donde además de pasto pueden comer mucha hierba. Como los animales pastan en territorios montañosos, su carne tiene un sabor pronunciado y característico. Se trata de carne con bonita cobertura de grasa, estructura fina y buen veteado. El hecho de que esas vacas hayan podido crecer lentamente y que tengan una edad mínima obligatoria de tres años, también asegura la buena calidad de la carne.