Simmental ist eine Rasse aus der Schweiz. Heute grasen diese Rinder in den deutschen und österreichischen Alpen, wo sie zusätzlich zum Gras viele Kräuter fressen. Da die Tiere an Hängen grasen, entsteht charaktervolles Fleisch. Fleisch mit einer schönen Fettschicht, einer feinen Struktur und gutem intramuskulären Fett. Auch die Tatsache, dass die Tiere langsam wachsen können und zum Schlachtzeitpunkt mindestens drei Jahre alt sein müssen, trägt zur Qualität des Fleischs bei.